Na polskich stołach goszczą coraz
częściej, lecz wciąż za rzadko. Dość powiedzieć, że w krajach azjatyckich spożywa
się ich około 20 kg /na osobę/rok , a w Polsce
2-3 kg/osobę/rok. Mowa o warzywach
strączkowych. Ongiś oskarżane w dziecięcych wierszykach o ból brzucha obecnie wielu
osobom kojarzą się z kłopotliwymi skutkami ubocznymi ich spożywania. A przecież
niemiłe dolegliwości można zmniejszyć, lub wyeliminować. Wystarczy ze strączkami
odpowiednio postępować. O czym będzie mowa poniżej.
Do grupy warzyw strączkowych zalicza
się m.in bardzo popularną fasolkę szparagową,
groch, czy też bób. Nie można pominąć
wielu białych i kolorowych odmian fasoli suchej, soczewicy czerwonej i zielonej
oraz ciecierzycy czyli grochu włoskiego.
Nie każdy wie, że orzeszkom ziemnym też bliżej do fasoli niż do prawdziwych
orzechów. Zalety strączków są nie do przecenienia, a lista ich jest długa.
Największe pochwały zbierają za znaczną ilość
wielu frakcji błonnika rozpuszczalnego, który stoi za większością poniżej wymienionych zalet.
Poniżej zalety warzyw
strączkowych wynikające ze znacznej ilości błonnika:
- Regulacja poziomu cholesterolu poprzez wiązanie go i usuwanie z organizmu ( tak , tak z kupą mości Panowie) ,
- Zapobieganie powstawaniu kamieni żółciowych,
- Zwiększenie wydalania tłuszczu ze stolcem ( poprzez związanie soli i kwasów żółciowych co utrudnia wchłanianie tłuszczów),
- Zwolnienie wchłaniania trójglicerydów,
- Regulacja poziomu glukozy (cukru) we krwi dzięki zwolnieniu jej wchłaniania,
- Błonnik pokarmowy tworzy pożywkę dla bakterii jelitowych dzięki którym następuje wytwarzanie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych sprzyjających regeneracji jelit (powstaje m.in. kwas masłowy jest niezbędny do wzrostu nabłonka jelitowego).
- Poprzez zwiększanie objętości mas kałowych błonnik z nasion zapobiega m.in. uchyłkowatości jelit oraz nowotworom jelita grubego,
- Błonnik ten ma również tą zaletę, że wychwytuje i usuwa toksyczne związki (jonów metali ciężkich i toksyn bakteryjnych)
Zalety nie
związane bezpośrednio z błonnikiem;
- Nasiona strączkowe to duża zawartość białka ( zależna od rodzaju nasion), węglowodanów złożonych, witamin ( zwłaszcza z grupy B), potasu, magnezu oraz żelaza,
